Bakkerij Raat (1846-2021) viert 175-jarig jubileum
Sinds 1846 is Bakkerij Raat dé ambachtelijke bakkerij van Medemblik. Het 175-jarig bestaan wordt deze zomer gevierd. Lees alle info hier! In het magazine Youmedemblik verscheen een uitgebreide special met een stuk geschiedenis van het bedrijf. U kunt deze online lezen door te klikken op deze link. Op onze facebookpagina publiceren wij deze zomer over de speciale aanbiedingen van klassieke producten uit ons assortiment. Het 175-jarig bestaan is een mijlpaal waar wij als familie Raat en medewerkers trots op zijn. Wij bedanken ook alle trouwe klanten: zonder u was dit niet mogelijk geweest! Hein, Anja & Mark. Roombroodjes en roomcroissants (week 30) Dit weekend staan de roomcroissant en het roombroodje bij Bakkerij Raat in de schijnwerpers. Beide producten kennen hun vaste schare fans. Hoe is dat zo gekomen? Hein haalt herinneringen op: ‘Vroeger verkochten we altijd al het roombroodje, een echt Hollands product. Toen we nog een ventwijk hadden wilden we de klanten eens iets anders aanbieden, iets ‘Frans’. In de jaren ‘80 maakten we daarom voor het eerst de croissant, en in de zomermaanden vulden we hem met pudding.” Het product viel direct in de smaak bij de Medemblikkers. Jan Mulder, nog altijd de bakker met het langste dienstverband in Raat’s geschiedenis, hield er zelfs zijn bijnaam aan over. Hein: “Jan reed tussen 08:00 en 14:00 uur zijn ventwijk, maar daarvoor moest hij zelf altijd het puddingwerk maken voor de winkel en de andere wijken. Op zaterdagochtend kwam hij altijd met een pan room onder zijn buik de bakkerij ingewandeld. Zijn collega Cees Tichelaar riep op een dag ineens luidkeels ‘hé roombuikie!’. We lagen met zijn allen in een deuk. En daarmee was zijn bijnaam op de bakkerijvloer een feit.” Op de foto: Jan 'roombuik' Mulder vult de roomcroissants (1983). Elzasbrood (week 29) Dit weekend staat ons elzasbrood in de belangstelling. Een echt oerbrood van speltbloem, roggebloem, water, desem en zeezout. Hein introduceerde het ruim vijftien jaar geleden, maar het brood kent een voorvanger: de Oberlander. Ooit bedacht door Hein's vader Ad (hier op de foto uit 1967). “Hij maakte het van karnemelk en was er apetrots op. De Medemblikker klanten waren direct enthousiast, maar ondanks de Duitse naam waren de oosterburen er niet voor te porren. Ze vonden het niet zuur genoeg.” Hein mocht van zijn vader tegen klanten nooit spreken van karnemelk. “Ik moest het ondermelk noemen, want veel klanten lusten geen karnemelk en dan kochten ze het brood ook niet.” Het hedendaagse elzasbrood heeft geen karnemelk maar wel dat stevige karakter van zuurdesem. “We geven het een lange verwerkingstijd van ten minste 12 uur, soms zelfs 24 uur voordat het gebakken wordt. Vooral in Alkmaar is het een lieveling van vele klanten.” Gebakken op de stenen ovenvloer en helemaal vegan. Hein is minstens zo trots als zijn vader: “Het is drie dagen houdbaar zonder dat er allerlei rommel in zit wat niet thuishoort in ambachtelijk brood!” Malaga's en gembro's (week 28) Dit weekend speciale aandacht voor de malaga en gembro. Hein vertelt: “Op mijn 10e gingen we als gezin voor het eerst met een vliegtuig op vakantie: naar Malaga. Dat was rond Pasen want wij konden vanwege de drukke zomermaanden alleen in de lente of herfst weg. Mijn moeder had speciaal vrij gevraagd bij meester Koenders. Zo vroeg in het jaar was het zeewater nog ijskoud, maar we hadden een prachtige tijd. Mijn vader deed daar kennelijk inspiratie op voor een nieuw product. Een soort schelp van korstdeeg met amandelspijs, rum en rozijnen.” Bij thuiskomst zag de malaga spoedig daarna het levenslicht in de bakkerij. Het bleek een schot in de roos. Hein: “Het product werd een giller. Iedere donderdag vers gebakken en zaterdag waren ze op. Ik moest mijn vader altijd helpen op donderdagavond, met appeltaarten lossen en de malaga’s op de winkelplaten zetten.” Zes jaar later bedacht Hein zelf het ‘broertje’ van de malaga, de zogeheten gembro. Roomboterkorst, amandelspijs, met stukjes gember en walnoot. De bovenkant wordt afgesmeerd met een dun laagje fondant. “Al meer dan veertig jaar zijn het hardlopers in ons assortiment.” Dit weekend zijn ze in de aanbieding voor € 1,75 per stuk. Hein in de winkel met de gembro's en malaga's Bakker Jan Mulder fonceert het korstdeeg (eind jaren '90) De appelflap (week 27) De appelflap is een van de producten die niet meer is weg te denken uit het assortiment van Bakkerij Raat. Hein Raat haalt herinneringen op: ‘Wij hebben hem ergens in de jaren ‘70 speciaal voor de koopavond geïntroduceerd. Rond de klok van 17:00 ging de eerste partij de oven in. Na 19:00 uur werden er nog meer gebakken.’ Vrijdagavond ‘de stad in’ groeide in Medemblik uit tot een ware traditie. ‘Die extra mogelijkheid om te winkelen was toen heel bijzonder en de sfeer was altijd heel gezellig. Een appelflap halen bij Raat hoorde er bij. Nu is het eigenlijk altijd koopavond, waardoor mensen hun tijd anders indelen.’ De appelflap van Raat is niet zomaar een appelflap, hij is vanaf het allereerste moment al ‘vegan’. Hein lacht: ‘In de jaren ‘70 had nog niemand van het woord vegan gehoord, dus mijn vader en oom waren hun tijd ver vooruit!’ Wat maakt de appelflap zo uniek? ‘We vullen hem met Italiaanse appel van de eerste oogst. Die zijn steviger en worden geen moes tijdens het bakken. Tegenwoordig maak ik hem met kokosbloesemsuiker en abrikoos als zoetmiddel. Ook zit er biologisch kaneel in, en daarom heeft het product zo’n fijne smaak.’ Hein schat dat er inmiddels al twee miljoen appelflappen over de toonbank gingen. ‘Toen we 150 jaar bestonden in 1996 hadden we er al ruim een miljoen gebakken. Onze bakker Jan Mulder heeft dat toen teruggerekend.’ Op naar de drie miljoen? Wie zal het zeggen… U kunt meehelpen aan het nieuwe record want in het weekend van 9 en 10 juli hebben wij een speciale aanbieding ter gelegenheid van het 175-jarig jubileum. De appelflap is deze vrijdag en zaterdag in de aanbieding voor € 1,75 per stuk. Siem Raat en Jan Mulder halen de appelflappen uit de oven (jaren '70)
